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新聞動態

植酸的性能是咋樣的

      植酸不但可以和鈣、鐵等很多金屬離子產生不溶性的化合物,使金屬離子的有效性大大降低;植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物,使金屬離子更加的不被其利用。植酸普遍存在于植物源類的食品中,是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分之一。
        由于它在植物源食物中含量較多,未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見,植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度,同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。

      植酸是一種強酸,具有很強的螯合能力,其6個帶負電的磷酸根基團,除與金 屬陽離子結合外,還可與蛋白質分子進行有效的配合,從而降低動物對蛋白質的消化率。但pH值低于蛋白質的等電點時,蛋白質帶正電荷,由于強烈的靜電作用, 易與帶負電的植酸形成不溶性復合物;蛋白質上帶正電荷的基團,很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基;當pH高于蛋白質等電點時,蛋白質的游離 羧基和組氨酸上未質子化的咪唑基帶負電荷,此時蛋白質則以多價陽離子為橋,與植酸形成三元復合物。植酸、金屬離子及蛋白質形成的三元復合物,不僅溶解度很低,而且消化利用率大為下降。

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